Η τάση «head to tail» στη μαγειρική είναι ένδειξη σεβασμού προς τις πρώτες ύλες μας.  Γνωρίζουμε ότι για να τραφούμε θυσιάζονται άλλα πλάσματα.  Γι’ αυτό τιμάμε μέχρι και το τελευταίο υλικό και δεν το πετάμε κρατώντας μόνο το ψαχνό.  Με το κεφάλι και τα κελύφη από τις γαρίδες φτιάχνουμε ζωμό, αναβαθμίζοντας σημαντικά τη γεύση και σεβόμενοι τα υλικά μας…

Το πιάτο αυτό πάντοτε  φέρνει στο μυαλό μου τη «σοβαρή» διένεξη των αυτοαποκαλούμενων ειδικών,  αν τα τυριά με  τα ψάρια ταιριάζουν.  Έχω ακούσει πολλές ιστοριούλες, για να περνάει η ώρα.  Όταν όμως στο τραπέζι έχουμε γεύσεις μερακλίδικες και καλό κρασί, σίγουρα τα πράγματα κυλούν χαλαρά και αβίαστα.  Όσον αφορά το αν τυριά και θαλασσινά ταιριάζουν,  σ’ αυτό δίνει απάντηση ένα μεγάλο διεθνές συνταγολόγιο που τα παντρεύει όμορφα.

Σήμερα ήλθε στο στούντιο ο φίλος Χάρης  Χρυσικόπουλος με την πρότασή του σε κρασί, ένα ροζέ Λημνιώνα του 2019 από το κτήμα Ζαφειράκη, τη δοκιμάσαμε μαζί με τις γαρίδες σαγανάκι και το ευχαριστηθήκαμε.  Μετά τη συνταγή ακολουθεί και ο λόγος του…

Δείτε εδώ τη συνταγή

Ακολουθήστε το Protagon στο Google News